Vegan Gnocchi di Zucca in salsa Noci e Basilico

Ciao a tutti!! :)

Fiiiinalmente sono finite le Feste e si torna alla normalità! :)

Quest'anno a casa mia abbiamo scoperto una cosa nuova: la Zucca!

Non mi era mai piaciuta molto quelle volte che l'avevo assaggiata, e invece è stata una piacevole riscoperta. 

La zucca ha il pregio di avere pochissime calorie, appena 18cal per 100 gr e in più le sono state riconosciute notevoli proprietà benefiche(aiuta contrastare diabete e sovrappeso, e aiuta a prevenire i disturbi dell'apparato urinario).

Cuocendola in modo apportuno non ci sarà bisogno di aggiungere molta e farina e quindi avremo un piatto di gnocchi davvero light (circa 100 kcal a porzione, condimento escluso)

Fantastico no? 

E sono Buonissimi e facili da fare :)

Potrete miscelare la zucca cotta con quello che preferite: pane secco, facendoli simili ai canederli, farina, farina integrale, farro...insomma scatenate la fantasia :)

Ingredienti:

600 gr di polpa di zucca cotta (ossia una zucchetta intera)

quanto basta di farina 0, farina integrale e un pò di pangrattato 

sale

pepe

noce moscata, un pizzico

Per la salsa:

noci

basilico

panna di soia

sale

Molto importante è la scelta della zucca: ci va una zucca dalla polpa soda, non acquosa, perchè altrimenti i vostri gnocchi chiederanno troppa farina. 

Io uso Questa(varietà delica), è piccina, perfetta, ha un sapore non eccessivamente dolce, ricorda un pò le castagne e si presta ad essere fatta al forno ,al posto delle patate, risultando deliziosa!

Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e richiudetela in cartocci di alluminio, lasciando una piccola apertura per far uscire il vapore. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, ma controllate di tanto in tanto (il tempo può variare in base al grado di maturazione della zucca).

In questo modo la zucca cuocerà perfettamente e perderà acqua, e noi otterremo un polpa tenera e asciutta.

Versate poi la vostra polpa sull'asse, schiacciatela con la forchetta, conditela con sale, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddata io ho aggiunto un pò di farina 0, un pò di integrale e un cucchiaio di pan grattato,fino ad ottenere un impasto lavorabile (io ho aggiunto circa 100 gr in tutto).

Poi faccio sempre uno gnocco di prova, per non  rischiare, ossia lo cuocio e vedo se la consistenza mi piace (se per esempio vi si sfalda aggiungete farina), ma se avrete cotto bene la zucca bastera poca farina per avere un bell'impasto asciutto e lavorabile.

Formate ora i vostri gnocchetti come più vi piace: a pallina, quadrati, classici..

Essendo questi gnocchetti leggermente dolci, stanno bene con salse che facciano un pò in contrasto.
Io ho semplicemente frullato una bella manciata di noci, un bel mazzetto di basilico e panna di soia nel mixer e ho condito il tutto: deliziosi e veloci!!!

Provateli, sono leggeri, gustosi e facili!

Alla prossima!
Romy