Panettone Vegan

Ciao a tutti!!! 

Eccomi come promesso con la ricetta del Panettone!

Mi spiace di aver tardato ,ma editare e  selezionare le foto, nonchè scrivere il procedimento, ha richiesto molto tempo :) 

Per i lievitati di un certo livello mi rivolgo sempre al moroso perchè io non avrei ne la pazienza ne la costanza ;)

Il procedimento non è troppo complesso, ma richiederà tempo e un pò di manualità.

Unica nota doverosa: serve l'impastatrice.  

Noi l'anno scorso ne eravamo sprovvisti e il mio fidanzato, che ha un eccellente manualità comunque non è riuscito. 

Senza l'impastatrice otterrete comunque un prodotto dal sapore eccellente, panettonoso ,ma la consistenza sarà diversa, molto più simile ad una torta.

Questo perchè è un impasto tra i più incordati che ci siano, e ottenere simili incordature a mano è dura, in tutti i sensi .

Vi servirà l'apposito pirottino, possibilmente quello alto(io ho trovato solo quelli bassi).

Otterrete un panettone soffice, profumato e squisito. Sarà solo un pò più basso di quelli non cruelty free.

Per la ricetta siamo partiti da una creatura di Osvaldo, grande fornaio romano, e lo abbiamo veganizzato, grazie alle sue dritte e modifiche. 

Perciò un grazie anorme da parte mia per il tuo aiuto OSVY! :)

Grazie poi al fidanzato, il mio pastamatic, la forza di cento braccia:*

Vogliamo fare ancora piccole modifiche, quindi magari nel corso del tempo la ricetta verrà aggiornata ;) 

EDIT: ho aggiornato con foto nuove dell'ultimo Panettone prodotto, ancora più buono, e gli ingredienti. I cambiamenti sono minimi, come sempre accade in pasticceria, ma fanno la differenza :)

Ma basta chiacchere Romy!!! Partiamo!

Primo impasto:
Farina    53,6 gr (manitoba W380-400)
Zucchero    26,8 gr
Margarina    26,8 gr
Latte soia    26,8 gr
Lievito naturale  187,7 gr
Impastare il lievito con la farina e parte del latte fino ad ottenere un impasto sodo e piuttosto incordato, poi aggiungere lo zucchero, il resto del latte poco alla volta (senza perdere l'incordatura). Da ultimo la margarina ammorbidita, da aggiungere in piccole dosi alla volta.
 

Lasciare lievitare al caldo (sopra i 26 gradi possibilmente) fino al raddoppio, il mio impiega di solito circa 6 ore.

Secondo impasto:

Zucchero    96,5 gr
Sale    4,2 gr
Latte soia    53,6 gr
Margarina    80,46 gr
Banana    43 gr
Farina 134 gr
Lievito naturale 161
Cioccolato    2000 tritato o in gocce (in alternativa 200g di misto canditi/uvetta in base ai gusti)
un pizzico di curcuma per dare colore
aromi (bacche di vaniglia, aroma arancia)
Rhum 10 ml

Incordare il primo impasto con la farina e il lievito, aggiungere poi la banana schiacciata, lo zucchero, il sale,la curcuma, il rhum e gli aromi, il latte di soia a piccole quantità come prima. Da ultimo la margarina ammorbidita in piccole quantità per volta.
Una volta ottenuto un impasto perfettamente incordato aggiungere le gocce di cioccolato facendo fare alla macchina meno giri possibili.
 

Rovesciare la massa sul banco di lavoro e fare una pausa di circa 15 minuti. 

Tagliare le pezzature in base agli stampi considerando un 10% in più del richiesto (per es. per uno stampo da 750g come il mio si mettono circa 820-830g di impasto) e dare una prima formatura, lasciare riposare una ventina di minuti. 

Fare l'ultima formatura (detta anche pirlatura). In questa fase aiuta molto ungere con margarina il tavolo da lavoro.

Mettere nello stampo e lasciare lievitare sempre al caldo finchè non raggiunge il bordo, aggiungere sulla superficie dei fiocchetti di margarina,poi infornare a 180 gradi per circa 30 minuti (per il 750g).

Lasciare raffreddare capovolto poi lasciare riposare per assestare i gusti almeno fino al giorno dopo. 
Il panettone dona il meglio di se dopo aver riposato almeno un giorno, ovviamento ben chiuso nel suo sacchetto di plastica.

 

 Noi con l'impasto di scarto abbiamo fatto questo piccolo panettoncino

Note:
Il lievito, ovviamente, è fondamentale. Assicuratevi di fare gli opportuni rinfreschi e verificate che sia perfettamente attivo ;)


Il prossimo WE faremo la versione canditi/uvetta e metteremo ovviamente le foto;)
(a me non piacciono uvette e canditi per questo ho richiesto la  versione cioccolatosa ).

Forza tutti a lavoro che Natale è vicino!
Un abbraccio,
Romy.