Focaccia Genovese con Mozzarella di Concita

Ciao a tutti :)

Nuovo post, ma oggi  niente è farina del mio sacco!!!  ( a parte quella usata per la focaccia ) :-)

Vi propongo questa ricetta perchè voglio dare il mio contributo nel donare visibilità a queste meraviglie, in modo che il mondo possa usufruirne :-D

Da una vita volevo provare la mozzarella "cruda " di Concita (Vegchef famosa nel mondo Veg sopratutto per i suoi formaggi vegan ) ma non riuscivo a trovare l'amido di tapioca, fondamentale per questa sua caratteristica "FILOSA", ossia rende i composti filanti.

Ma finalmente l'ho trovata, ed ho pensato di  provarla sulla foccaccia Genovese secondo la ricetta di Vittorio di Vivalafocaccia.com

Non me ne vogliano i genovesi, so bene che la focaccia genovese si mangia  solo con olio ( se ci metti la cipolla diventa focaccia alla cipolla, etc) , ma volevo andare sul sicuro e provare la mozzarella su una base collaudata :-)

Ingredienti per la focaccia (teglia 25cm x 40 cm)

200 g Acqua

20 g Olio Extra Vergine di Oliva

7 g Sale

3 g (1 cucchiaino) di Malto (o di miele o di zucchero)

320 g di Farina 00

17 g Lievito di Birra (o 6g lievito secco)

Per il procedimento vi rimando al sito di Vittorio, dove è ben spiegato  con tanto di video: focaccia genovese.

Trovate il calcolatore per adattare il quantitativo di ingredienti in base alle dimensioni della vostra teglia (fatelo, è molto importante)

Veniamo ora alla seconda STAR: la mozzarella "cruda" di Concita, seconda versione della sua ormai famosissima Mozzarella. 

Si chiama cruda perchè gli ingredienti si assemblano a freddo (escluso l'agar ovviamente) e la mozzarella cuoce direttamente sulla pizza.

La mozzarella va quindi cotta su pizza, focaccia etc e non va mangiata così com'è (oltre a non essere buona l'amido crudo è indigesto).

 

La mozzarella è stupenda, fonde e fila!! Ed è velocissima da fare.

Ingredienti per una mozzarella:

2 cucchiaini colmi di amido di tapioca
2 Cucchiai di panna di soia
2 cucchiaini di yogurt di soia naturale
1 cucchiaino di olio di cocco (oppure burro di soia o margarina senza grassi idrog.)
8 Cucchiai di latte di soia
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
un pizzico di sale

In una tazza mescolate l'amido di tapioca con la panna di soia, lo yogurt, la margarina e un pizzico di sale.
In un pentolino  stemperare l'agar agar nel latte di soia e farlo bollire per un minuto.
Versate subito il latte di soia con l'agar agar nella crema fatta precedentemente, e mescolare energeticamente ed accuratamente, affinchè non si formino grumi

Versare il tutto, subito, in un contenitore precedentemente  unto di olio (io ho usato un bicchiere).
Mettete in frigo e appena si sarà solidificata potrà essere usata. 

Ho preso tutto direttamente dal blog di Concita, e trovate l'originale QUI.

Ho seguito le istruzioni di Vittorio, e prima dell'ultima lievitazione di 60 minuti, ho condito la focaccia con dadini di mozzarella, ormai solidificata.

Cotto in forno a 250°C, inizialmente sul fondo e poi ho finito la cottura a metà altezza.

Deliziosa!

Ho cercato di fotografare il momento in cui la mozzarella filava se "tirata con la forchetta", ma da sola ho avuto difficolta a cogliere "l'attimo". Un pò però si vede!! 

Lo vedete quel filo? 

Filava molto di più ma o scattavo la foto, o tenevo la forchetta, o tenevo la macchina, insomma, avrei dovuto avere tre mani! :P

Provate entrambe le ricette, credetemi, sono ottime!

Filaaa e fondeee! :-)

Baci tutti! 

Romy

Nota: secondo me la mozzarella potrebbe essere arricchita con foglioline di basilico, in modo che risulti aromatizzata ;)